O que é a Jornada do Queijo?

A Jornada foi pensada para suprir a necessidade de trazer novos conhecimentos para a realidade do queijo artesanal e industrial brasileiro, principalmente os relacionados a produção, mercado e regulamentação.
O programa possibilita aos participantes uma imersão na realidade dos mais importantes e tracionais países produtores de queijos e derivados de leite,  vivenciando a cultura, a técnica, mercado e regulamentações.

Como será a Jornada do Queijo Itália - 2023:

• Curso Intensivo de Análise Sensorial e harmonização de queijos.

• Conheceremos os produtores dos Cheese Valleys, na Lombardia, vales situados na região pré Alpina, com rica e histórica produção de queijos artesanais, vinho e charcutaria.

• Conheceremos também produtores da região da Emília Romagna, berço do Parmigiano Reggiano e do nobre presunto Prosciutto di Parma.

• Teremos 13 visitas técnicas, entre produtores de queijo, vinho e charcutaria. Com degustação e bate-papo técnico com os produtores.

Produções visitadas:

Queijos:
- Parmigiano Reggiano DOP
- Gorgonzola DOP
- Strachitunt DOP
- Tallegio DOP
- Formai de Mut DOP
- Queijo Branzi
- Nostrano Val Trompia DOP
- Queijos de Búfala
- Queijos de Cabra

Charcutaria
- Prosciutto Parma DOP
- Charcutaria Artesanal

Vinho:
- Vinícola Regional

• Participação no Progetto FORME – Festival cultural do queijo da cidade de Bérgamo, considerada a Capital Europeia do Queijo. Evento propicio para ampliação de rede de contatos técnicos, institucionais e empresariais. Alem de palestras, oficinas e um fantástico Mercado de Queijos locais.

Não fique de fora do mais completo roteiro de vivência técnica do setor de queijos!